Nila Bumbu Pesmol, Makanan Jabar Enak dan Mudah
Salah satu dari sekian banyak ciri khas Jawa Barat adalah ikan nila pesmol. Banyak orang yang belum tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari wilayah Sunda. Ikan olahan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar, yang memberikan rasa pedas yang membuat semua orang ingin memakannya sepanjang waktu.
Ikan olahan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat, tetapi rasanya tidak terlalu kuat dan tetap segar. Rupanya, menu hidangan ikan ini berwarna kuning, karena menggunakan kunyit. Oleh karena itu, ikan olahan ini juga dikenal sebagai ikan rempah kuning.
Beberapa bumbu dan aromatik yang digunakan dalam pembuatan hidangan ikan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, kenari dan bawang merah. Tidak hanya menambah rasa yang kuat dan asin, tetapi komponen rempah-rempah juga membantu memberikan aroma yang menyenangkan yang menutup aroma amis ikan.
Membuat hidangan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidak sulit. Langkah-langkah yang perlu Anda ambil tidak terlalu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus untuk membuat hidangan pesmol Nila ini lezat dan menarik bagi selera tanpa gagal. Berikut ini adalah representasi lengkap dari resep yang dapat diterapkan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak adalah menyiapkan komponen utama, yaitu ikan nila. Bahkan, dalam menu ini Anda bisa menggunakan semua jenis ikan. Namun jika ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya gunakan ikan nila saja. Pastikan untuk memilih segar.
Ada beberapa tips sederhana untuk memilih ikan segar. Pertama, amati bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau ikan yang sangat tajam di hidung. Ikan segar masih mengeluarkan bau air yang dapat ditoleransi ketika dihirup melalui hidung Anda dengan aromanya.
Selain aromanya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan dengan warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang, warnanya merah darah segar. Berbeda dengan insang yang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan tidak lagi segar, terutama jika Anda menekan sisi perut yang longgar.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Ini juga berbeda dari warna sisik. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilat dan tidak mudah lepas dari tubuh. Ngomong-ngomong, ikan yang diam untuk waktu yang lama memiliki sisik pucat dan mudah keluar saat ditangkap. Perhatikan juga mata ikan segar putih.
Jika sudah menyediakan pilihan ikan segar, kini Anda bisa segera memulai proses pengolahan ikan nila sebagai hidangan Jawa Barat ini. Tentu saja, sebelum ini, Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh pada sisik. Selanjutnya, olesi ikan menggunakan perasan jeruk nipis agar tidak ada bau ikan.
Siapkan Bahan untuk Bumbu Pesmol Kuning
Setelah memilih ikan, membersihkannya dan juga melumasinya dengan jus lemon, kini saatnya membahas pengolahan dan resep ikan nila sebagai hidangan khas Jawa Barat. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu pesmol tidak begitu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasar atau di tempat lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing adalah delapan siung untuk bawang dan empat siung untuk bawang putih. Selanjutnya, siapkan segmen jari untuk dua potong kenari, lalu kunyit dan jahe. Kemudian pesmol bahan-bahan ini untuk rempah-rempah halus.
Ada bahan lain untuk membuat rempah-rempah kuning. Diantaranya, jangan lupa tambahkan dua lapis untuk daun salam, kemudian segmen jari lengkuas, hingga dua batang serai dan sepuluh cabai merah. Hal ini akan membuat hidangan pesmol Jawa Barat ini semakin nikmat.
Juga jangan lupa berikan sekitar 150 mL air mineral, kemudian bumbui dalam bentuk kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk, garam dan gula pasir, sehingga rasa bumbu pesmol yang Anda buat nanti seimbang dan membuat lidah bergetar. Anda juga bisa menambahkan sedikit lada untuk melengkapinya.
Siapkan ikan dan juga rempah-rempah halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, Anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu pengolahan ikan, dan juga bumbu halus terlebih dahulu. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila pesmol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng agar tidak terlalu amis.
Pastikan untuk menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan minyak sebanyak ini adalah untuk menggoreng ikan menggunakan metode deep frying agar ikan bisa matang secara merata. Goreng ikan sampai keemasan atau kuning-coklat, tetapi jangan terlalu kering.
Ujung menggoreng untuk mencegah ikan pecah adalah dengan menaburkan tepung terigu di atas ikan, yang digoreng di atas api panas. Jika ikan sudah matang, saring dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang saatnya membuat rempah-rempah halus dengan melembutkan kenari, kunyit, potongan jahe dan bawang.
Jika halus dan tercampur merata, Anda bisa mulai menumis rempah-rempah halus hingga baunya tercium. Saat menumis agar aromanya lebih harum dan enak, jangan lupa tambahkan bahan daun salam, serai yang sudah ditekan dan lengkuas. Gunakan hanya api kecil agar tidak terbakar.
Saatnya beralih ke sup pesmol untuk ikan
Masakan dan resep Jawa Barat memang cukup mudah. Jika bumbu halusnya harum dan sudah selesai ditumis, tuangkan air mineral yang sudah Anda siapkan. Masak dan aduk sampai mendidih dan acar matang. Jika sudah matang, tambahkan bahan yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa cayenne berry yang perlu dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan kaldu jamur atau ayam, beberapa batang garam dan taburan gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasa enak, asin, pedas, bahkan manis seimbang sehingga rasanya.
Jika dirasa sudah cukup matang, kini saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup pesmol. Pastikan untuk membungkus ikan dengan baik dalam sup pesmol dan masak sampai airnya menyusut dan terserap ke dalam daging ikan nila. Segera siap menikmati hidangan khas Jawa Barat .
Jika sup pesmol telah menyusut dan diserap secara signifikan ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda dapat menghapusnyadanmeletakkannya di piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak benar-benar menghabiskan sup pesmol agar makanan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan, seperti potongan belimbing atau tomat hijau, yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan, tetapi juga menambah rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional Sundan ini.
Kini, menu ikan nila pesmol atau bumbu kuning sudah siap disajikan. Anda dapat mencicipinya bersama keluarga atau dengan pu orang-orang terdekat Anda. Resep asli Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.